"Kemal rettet" Lübeck — Dominik, Pizzeria Portofino & Hanse Frisch

Die Ausgangslage in Lübeck

Zwei eigenständige Konzepte, eine Stadt, ein Inhaber — aber zu viele Baustellen gleichzeitig. Genau dort setzt "Kemal rettet" an.

Dominik führt in der Lübecker Altstadt zwei sehr unterschiedliche Betriebe: die Pizzeria Portofino direkt an der Trave und das Healthy-Food-Konzept Hanse Frisch. Beide Läden hatten Stammgäste, beide hatten Potenzial — und beide hatten typische Engpässe wachsender Gastronomien: Karte zu groß, Wareneinsatz nicht sauber kalkuliert, digitaler Auftritt veraltet, Bewertungen unbeantwortet.

Das Format "Kemal rettet" auf YouTube macht solche Situationen sichtbar — und löst sie vor laufender Kamera. Für Dominik bedeutete das: ehrliche Analyse, klare Entscheidungen und ein Maßnahmenplan, der in Wochen, nicht in Monaten wirkt.

Phase 1 — Zahlen & Karte

• Wareneinsatz auf Gerichtsebene neu durchgerechnet — Margen pro Pizza und pro Bowl sichtbar gemacht.
• Karte gestrafft: weniger Gerichte, höhere Qualität, klare Star-Gerichte.
• Preisstruktur überarbeitet — passend zu Lübeck, zur Innenstadtlage und zur Zielgruppe.
• Schichtplanung an die echten Stoßzeiten angepasst.

Phase 2 — Marke, Service, Erlebnis

• Markenauftritt für beide Häuser geschärft — Portofino italienisch-warm, Hanse Frisch nordisch-frisch.
• Service-Standards (Begrüßung, Bestellaufnahme, Verabschiedung) definiert und trainiert.
• Foto-Shootings: echte Gerichte, echte Räume, echte Menschen — kein Stockmaterial.
• Storytelling: Hanseatische Identität für Hanse Frisch, italienische Authentizität für Portofino.

Phase 3 — Digitale Sichtbarkeit mit CLIENI Media

Während Kemal Üres und das GBS-Team an Karte, Zahlen und Team arbeiteten, baute CLIENI Media das digitale Fundament — denn auch die beste neue Speisekarte hilft nichts, wenn Gäste das Lokal in Google nicht finden oder die Webseite auf dem Smartphone nicht lädt.

Konkret umgesetzt: neue, schnelle Webseiten für beide Betriebe; strukturierte Schema.org-Daten (Restaurant, Menu, AggregateRating); professionell gepflegte Google-Business-Profile mit aktuellen Fotos, Speisekarten und Antworten auf Bewertungen; konsequente lokale Keyword-Strategie auf Begriffe wie "beste Pizza Lübeck", "Italiener Lübeck Altstadt", "gesundes Essen Lübeck", "Bowls Lübeck".

• Webseiten: Mobile-first, Core-Web-Vitals grün, semantisches HTML.
• Google Business: Profil-Optimierung, Foto-Strategie, wöchentliche Posts.
• Bewertungsmanagement: jede neue Bewertung wird beantwortet.
• Local SEO: NAP-Konsistenz, Branchenverzeichnisse, lokale Backlinks.
• Monitoring: Rankings, Klicks, Anrufe, Routen-Anfragen.

Das Ergebnis

Beide Lübecker Betriebe gehören heute zu den am besten bewerteten ihrer Kategorie in der Hansestadt. Die Pizzeria Portofino Lübeck führt mit 4,6 Sternen bei über 1.285 Google-Rezensionen die Liste der bestbewerteten Italiener in Lübeck an. Hanse Frisch hat sich als feste Größe im Lunch-Geschäft etabliert.

Wichtiger als jede Zahl ist die unternehmerische Klarheit: Dominik weiß heute, welcher Laden welchen Deckungsbeitrag bringt, welche Karte morgen läuft und welche Maßnahme als nächstes ansteht. Genau das ist das Ziel der Gastro Business School — und genau dafür gibt es das Format "Kemal rettet".